Москва 24

Город

29 июня 2018, 00:04

Сытые игры: как московские рестораны встретили чемпионат мира

На чемпионат мира в Россию приехало более двух миллионов человек, существенная их часть находится в Москве. Портал Москва 24 спросил владельцев и сотрудников столичных ресторанов, каково принимать иностранных гостей, тяжело ли соответствовать их ожиданиям, как все это сказывается на бизнесе?

Фото: портал Москва 24/Игорь Иванко


Спасибо центру за это.


Первое, что заслуживает внимания, – большинство болельщиков очень компактно расположились в пределах Бульварного кольца. "Очень ощущается разница, у нас на Маросейке толпы людей – до самого закрытия, а в это время на другой точке, буквально в километре, у Садового, уже пусто, практически никого нет, – отмечает Григорий, управляющий ресторанов Оджахури и Мегобари, – они на праздник приехали, им с утра не вставать, поэтому "до потери пульса" и гуляют".

Кстати, с этой проблемой столкнулись практически все заведения. Несмотря на то, что большинство увеличили часы работы и закрываются в 2-3 часа ночи, гостей приходится уговаривать покинуть заведение.

Центром притяжения иностранных болельщиков, да и просто туристов, стала улица Никольская. "Для нас это первое лето на Никольской и, как и для многих, первый ЧМ. Такого наплыва гостей мы не ожидали, и иногда вы даже можете увидеть генерального директора, который не просто наблюдает, а принимает заказ или выносит пиццу гостям", – комментирует Евгения, арт-директор сети ресторанов Il Pizzaiolo. По словам рестораторов, поток гостей в ключевых точках увеличился в несколько раз, и это накладывает дополнительные обязательства. Многие рестораны расширили штат сотрудников, хотя встречались и противоположные подходы.

Сыты не только футболом.


"Особых акций тоже не приурочили. Поясню, почему: на мой взгляд, намеренно "переобуваться" под интересы зарубежных или отечественных фанатов вообще стоит лишь тем ресторанам, которые находятся рядом со стадионами, где идут игры, либо официально "кормят" чемпионат. Остальным надо учитывать интересы и других гостей, среди которых могут быть и равнодушные к спорту. В том числе и поэтому для просмотра матчей мы хоть и приготовили экраны под трансляции, но разместили их в удобных вип- и банкетных залах. Чтобы любители футбола все же сидели особняком от тех, кто спокойно относится к зрелищам такого рода. И могли поболеть в своё удовольствие, не нарушая покой других," — говорит Сергей Миронов, владелец сети ресторанов "Мясо & Рыба".

Абсолютно все опрошенные отметили полную миролюбивость болельщиков. Никто не смог вспомнить хоть один пьяный инцидент, хотя основным потребляемым продуктом было и остается пиво. Буквально каждый говорил о гигантских заказах алкоголя. "Расход пива вырос в разы. Я думал, наши пьют много, но, судя по всему, ошибался. У нас грузинская кухня, большой выбор блюд, но в основном иностранные гости берут одно, максимум два и заливают это 5-6 бокалами пива. Причем мы специально добавили несколько европейских узнаваемых марок в меню, но их берут в основном наши, иностранцы предпочитают пробовать местные сорта. Один мексиканец даже пил чачу как текилу, с солью и лимоном. Через 10 минут его из ресторана друзья на руках выносили", – добавляет Григорий.

Но стоит выйти за пределы Бульварного кольца, и картина меняется. Если сделать скидку на сезонность, то поток людей почти не вырос, за исключением дней, когда играет наша сборная. В эти моменты все бары и кафе, транслирующие матчи, наполняются до отказа. "Во время игр сборной у нас полная посадка. В игре с Уругваем некоторые приходили из офисов еще во время обеденного перерыва и так и оставались, занимая лучшие места," – Евгения, pr-менеджер The Mad Cook.

Фото: ТАСС/Денис Тырин


Трудности перевода продуктов.


Главной проблемой ресторанов стала именно большая нагрузка, особенно во время матчей. Не хватало персонала, многие владельцы увеличили штат в 2-3 раза. Естественно, предпочтение отдавалось англоговорящим кандидатам. Иногда и на опыт не смотрели – интересовало только знание языка, обучить азам по ходу работы оказалось проще и выгоднее.

Второй проблемой стало оборудование. "Обычно при установке мощность сети рассчитываем на 30% меньше от максимальной нагрузки, одновременно все ведь не используем. И недавно вечером на Маросейке пробки выбило. Слава богу, никто не возмущался, даже наоборот, аплодировали и смеялись, тем более что мы быстро свет дали", – рассказывает Григорий.

В итоге, несмотря на то, что многие рестораторы отмечали существенное увеличение выручки, часто большую ее часть приходилось отдавать на текущие расходы, чтобы поддерживать уровень сервиса. "Специально разбогатеть за счёт фанатов в дни мундиаля – такую цель сеть "Мясо & Рыба" не ставила. Нам гораздо важнее, чтобы болельщики (из России или из-за рубежа) просто посетили нас, познакомились с меню и, возможно, захотели к нам вернуться. Так и происходит уже сейчас", – делится Сергей.

В целом, как бы это банально ни звучало, но все говорят об атмосфере праздника. Иногда выделяют мексиканских болельщиков как самых шумных и радостных, но всегда подчеркивают, что никаких конфликтов не происходит, даже в случае поражения родной команды.

"Конечно, такой большой поток гостей влияет на состояние мебели и другого имущества заведения, но мы были к этому готовы. Все-таки футбол – это не балет. Тут после гола или победы радуются так радуются!" – говорит Теймур Коваль, генеральный директор ресторана Valenok.

"Отдельно кого-то выделить сложно. Что касается шума и эмоций, тут, в том числе, все сильно зависит от страны, которая находится в предвкушении матча своей сборной, и от результатов этой игры. Это же не просто туристы, а преданные футбольные фанаты, болеющие за свои страны. Среди представителей государств, приехавших на ЧМ, встречаются самые разные гости. Есть и те, кто угощает русских девушек, ожидающих в очереди свой заказ, за улыбку или просто от эйфории, царящей вокруг. Есть и те, кто уходит не расплатившись. Такое случается каждый день", – заключает Евгения.


Рестораны на ЧМ в цифрах


  • Выручка выросла от 10 до 150%*;

  • Штат увеличили от 20 до 300%;

  • Количество заказов выросло от 5 до 70%.


*в зависимости от расположения



Илья Русаков

закрыть
Обратная связь
Форма обратной связи
Прикрепить файл

Отправить

Яндекс.Метрика

Следите за новостями:

Больше не показывать